Importância da temperatura no processo de Liofilização

Liofilização é o processo pelo qual retira-se a água dos alimentos, fazendo com que sua durabilidade seja maior. Esse processo ocorre congelando o produto rapidamente, em uma temperatura de 40 a 80 ºC abaixo de zero, e depois é colocado em uma câmera a vácuo por onde o gelo é sublimado por meio da baixa pressão, ou seja, passa diretamente do estado sólido para o gasoso. Por essa mudança de temperatura necessária para que ocorra a Liofilização pode-se dizer que a temperatura é muito importante nesse processo, pois é esse fator que permite que a água dos alimentos seja totalmente retirada.

Fontes: Infopedia, EBL e Brasil Escola.